Risotto con carote e mandorle


risotto carote e mandorle

Questo è un piatto che piacerà ai vegetariani e ai vegani, ai celiaci e agli intolleranti al lattosio, a tutti quelli che sono a dieta … spero piaccia anche agli altri!

Ingredienti per quattro persone:

  • 320 grammi di riso Carnaroli o Superfino Arborio o Vialone nano
  • 1 scalogno
  • 4 carote
  • 1 pezzetto (circa 2 cm) di radice di zenzero
  • 50 grammi (abbondanti) di mandorle
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Qualche pizzico di maggiorana (anche secca)
  • Brodo
  • Parmigiano grattuggiato (facoltativo)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tritate lo scalogno, mettetelo, cin mezzo bicchiere d’acqua,  nella pentola dove cuocerete il riso e fatelo andare lentamente, finchè non diventa trasparente.

Nel frattempo, spuntate le carote e lavatele bene in superficie (se possibile, senza sbucciarle). Pulite lo zenzero. Tritate insieme carote e zenzero.

Versate il riso nella pentola, mescolate bene con il fondo di cottura, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, senza che asciughi troppo. Aggiungete il trito di carote e zenzero, mescolate ancora molto bene, bagnate con un po’ di brodo e portate lentamente a cottura, alternando mescolate con aggiunta di brodo.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle.

Quando il risotto è pronto, profumatelo con la maggiorana e aggiungete quasi tutte le mandorle. Le ultime vi serviranno come decorazione, quando preparerete i piatti individuali.

Il parmigiano non è previsto, servitelo a parte per gli irriducibili.

Visto? Niente carne, niente latticini, niente grassi, niente farine. Però tutt’altro che punitivo, anzi! Ha un sapore molto fresco e stuzzicante, insolito ma non troppo. Secondo me piace anche agli altri!

Vino: Soave

Chi lo direbbe? La carota fiorita

fiore carota

 

Annunci

Un pensiero su “Risotto con carote e mandorle

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...