Pasta con i muscoli (cozze per i non liguri) e friggitelli (peperoncini verdi per i non campani)


pasta friarielli e muscoli

L’idea per comporre questa pasta mi è venuta pensando ai colori: il verde brillante dei friggitelli si sposa magnificamente con il rosa aranciato dei molluschi. La sorpresa è stata quando anche l’incontro tra i due sapori si è rivelato squisito.

Per quattro persone servono:

  • 320 grammi di pasta (io ho usato un formato corto che avevo in casa, ma direi che vanno bene tutti i formati)
  • 8 friggitelli
  • 30 muscoli (circa)
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai d’olio evo
  • Sale (poco)

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti + il tempo di cuocere la pasta

Ho già detto che è anche semplicissima?

Ho pulito i muscoli eliminando il bisso, li ho poi sciacquati alcune volte in acqua pulita e li ho messe in una pentola. Ho acceso e aspettato che si aprissero bene: dato l’esiguo numero dei molluschi, questo passaggio è stato molto veloce.

Ho lavato i friggitelli, eliminato il gambo e la parte apicale, quindi li ho tagliati a fettine sottili. Li ho messi in un ampio tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio, li ho fatti rosolare un po’, infine li ho portati a cottura a fuoco dolcissimo.

A questo punto ho messo sul fuoco la pentola per la pasta.

Intanto che i friggitelli cuocevano, ho svuotato i muscoli salvando i molluschi, infine ho filtrato l’acqua (con un foglio di carta da cucina) e ne ho aggiunta un po’ ai friggitelli in cottura.

Cotti  i friggitelli, ho aggiunto i muscoli, i pinoli e ho fatto insaporire bene tutto insieme.

Nel frattempo ho cotto la pasta che ho poi scolato e saltato un minuto nel sughetto.

Quindi, non solo la tavolozza cromatica è particolarmente piacevole, ma anche il sapore è azzeccato: la dolcezza dei muscoli si anima con il sapore lievemente piccante dei friggitelli

Strategie: Se avete voglia di pasta con i muscoli, ma non avete voglia (o tempo) di preparare la ricetta tradizionale, questa soluzione è un buon compromesso.

Vino: Rossese

L’illusione di un po’ di fresco in questa torrida estate

onda

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2 pensieri su “Pasta con i muscoli (cozze per i non liguri) e friggitelli (peperoncini verdi per i non campani)

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