Funghi champignons al rosmarino


funghi in tegame

Non ho mai capito fino in fondo i funghi champignons: non sono buonissimi, piuttosto acquosi, anemici … diciamo che possiamo riconoscere loro il grosso pregio di essere perfettamente commestibili e molto economici.

Fatto sta che in un momento di distrazione ne ho acquistato un po’, forse conquistata dal fatto che erano proposti in perfetto ordine, belli bianchi e quasi tutti uguali.

Come prepararli e soprattutto, come dar loro sapore? Il fungo, si sa, si sposa bene con il rosmarino, e io ne ho sempre a disposizione, fresco nel vaso.

Ecco cosa ho utilizzato:

  • 800 grammi di funghi champignons
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Poco sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ho staccato le cappelle dal gambo, e da questo ho tolto la base, molto terrosa. Ho lavato bene tutte le parti.

In un tegame piuttosto largo ho messo l’olio, le cappelle intere con la parte convessa verso l’alto, e ho messo a cucinare, coperto, sul fuoco molto dolce.

Ho lavato il rosmarino, separato gli aghi e li ho tritati finemente con lo spicchio di aglio privato dell’anima. Quando questo trito è stato pronto, ho aggiunto i gambi dei funghi tritandoli, questi, in modo più grossolano.

Intanto le cappelle avevano buttato fuori la loro acqua. Ho tolto il coperchio, salato leggermente e fatto asciugare un pochino. Quindi ho aggiunto il trito, ho coperto di nuovo e ho terminato la cottura, sempre dolcemente.

Beh, non erano per niente male!

La quantità indicata è necessaria per prepararli come secondo piatto, ma sono adatti anche come contorno, e in questo caso ne può bastare la metà.

Variazioni sul tema: Se ne avanzano, si possono frullare e spalmare sul pane.

Vino: Ribolla gialla dei Colli friulani

La velenosissima, ma bella, Amanita muscaria

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4 thoughts on “Funghi champignons al rosmarino

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